咖啡豆烘焙方式

我們現在很多人都會喝咖啡，我們都知道咖啡是經過咖啡豆磨煉制作而成，那么對于咖啡制作的知識你都知道多少呢？咖啡豆的烘焙方式又有呢些呢？小編為大家找來了相關的內容介紹，有興趣的學員一起來做個了解吧。

 1.氣流式咖啡烘豆機

 氣流式的烘豆機就像一個吹風機，用風扇吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱氣流作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱氣流不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。

 氣流式的優點是加熱效率高，所以烘焙時間短，一般大約五到八分鐘之內就可以完成烘焙，大型烘焙工廠喜歡采用這種方式就是看上這個優點。但是缺點也是由于加熱效率太高，使溫度上升過快，所以很容易導致咖啡豆外層的烘焙程度已經達到我們的要求，但是中心卻遠遠不夠，另外因為烘焙時間太短，所以焦糖化可能會不完全，這是用氣流式烘焙要特別注意的地方。若是技巧控制得宜，氣流式烘焙出來的咖啡豆在香味的表現將會相當優異，這也是許多人擁護氣流式的主因。

 2.直火式咖啡烘豆機

 直火式就是用火焰直接對咖啡豆。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯爐火與炭火）之外，還包括紅外線與電熱管。因為少了可以攪拌咖啡豆的氣流，所以直火式的烘焙通常需要翻攪咖啡豆。直火式的烘焙升溫不快，一批咖啡豆烘下來大約需時十幾分鐘以上，也因為升溫較慢，所以咖啡豆的焦糖化會很完全，風味較氣流式咖啡烘豆機更為復雜與緊密。而這正是直火式的優點。

 提醒大家用瓦斯爐火或炭火烘焙的時候要小心控制火與咖啡豆的距離，盡可能不要讓火焰直接接觸到咖啡豆，否則不但咖啡豆容易有焦良，喝起來也會有焦燥的感覺。

 3、半直火式咖啡烘豆機

 結合直火式與氣流式的優點的烘焙方式，為目前商用咖啡烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆；除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮（附著于咖啡種子外層的薄膜）吸出來，避免銀皮在烘焙室里因為高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道（一些所謂的炭燒咖啡就是幫意不排出銀皮，讓咖啡豆沾染上煙熏的焦味）。

 在家中烘焙基本上可以采用上面這三種方式中的任何一種，但是以器材取得的方便性和價格來說，直火式要比氣流式占優勢；從操作的簡易性與操作熟練度對咖啡豆品質的影響來看，氣流式卻是最容易烘出品質穩定、深淺均勻的豆子。不管你最后決定從哪一種方式入門，要注意以下幾點：

 1.脫水要完全：烘焙初段穩定而緩慢的升溫是脫水完全的不二法門，當青草味轉變成面包味（或是奶油味）的時候就是脫水完成了。

 2.溫度要穩定：火力不要忽大忽小才可以讓溫度穩定上升，若是采用淺度烘焙，爆的過程中更需要讓溫度維持穩定，不要讓溫度升高太多；而深度烘焙則是在脫水完成之后，用較陡的升溫曲線快速達到所需要的烘焙深度。

 3.冷卻要迅速：咖啡豆烘焙完成之后要以最快的速度除痘，同時強制冷卻，避免咖啡豆利用本身的余熱繼續烘焙而超出原來預定的烘焙深度，也可以防止咖啡豆風味的流失。

 4.記錄要準確：完整與真實的烘焙記錄有利于錯誤的修正，在烘焙出成功的咖啡豆之后，只要依照所記錄的數據操作便不難烘焙出異樣成功的咖啡豆。