翻糖蛋糕上霜技巧

發布時間：2018-12-17 20:00:09 已幫助：1719人

翻糖蛋糕上霜技巧

很多學員對翻糖蛋糕情有獨鐘，因為它甜美可愛的外表，更因為它香甜脆脆的表層，學習翻糖蛋糕基礎的部分就是給翻糖蛋糕上霜，小編為大家找來了翻糖蛋糕制作上霜的方法以及基本技巧，有興趣的學員一起來學習起來吧。

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覆蓋蛋糕

當用糖霜覆蓋蛋糕時，一定要在撒有糖粉的操作臺上將糖霜搟開，以防止糖霜與操作臺粘連。千萬不要用面粉或玉米粉。將糖霜搟成比蛋糕頂部大出15厘米左右，以便有足夠的糖霜覆蓋在蛋糕的側面。糖霜的厚度應為5-8毫米。像做油酥面皮那樣，你可以用搟面杖將糖霜提起來放在蛋糕的上面，或者手掌心朝上，滑入糖霜的下面，將糖霜提起來時要注意，雙手一定要保持水平。用手掌將蛋糕的頂部和側面抹平。用一把鋒利的小刀將底部多余的部分切除。

要想將蛋糕做得達到專業水準，使用一對蛋糕抹平板。從頂部開始，將抹平板輾過蛋糕的表面，排除其中殘留的氣泡，將凹凸不平的部分抹平，類似于用電熨斗熨衣服。如果出現不雅觀的大氣泡，可以用一根干凈的縫衣針或者取食簽，斜拿著將其刺破，然后小心地將空氣排擠出去。

覆蓋蛋糕板

整合法．在覆蓋蛋糕板的所有方法中，整合法是其中最簡單的一種。它是先將蛋糕板覆蓋好，再將蛋糕放上去。用水將整個蛋糕板濕潤一下，將揉好的球形糖霜放在操作臺上搟開，提起來放到蛋糕板上，繼續搟，直到蓋過蛋糕板的邊緣。用蛋糕抹平板將表面抹平，切除邊緣多余的部分，使其整齊。

繃帶法．這種方法是先將蛋糕本身覆蓋好，放到蛋糕板上之后才開始的。用卷尺量好蛋糕側面周圍的尺寸，切一個與其長度相同．但比裸露在外的蛋糕板略寬的糖霜條。將糖霜像繃帶一樣卷起來。用水將蛋糕板稍微濕潤一下，從蛋糕的背面開始，將“繃帶”慢慢地展開，使糖霜鋪在蛋糕板上。用蛋糕抹平板將糖霜抹平，切除多余的部分，使其整齊。

布紋效果法．這種方法也是在蛋糕被覆蓋好并放到蛋糕板上之后進行的。將蛋糕側面周圍的尺寸量好，切一個比其周長長出大約15厘米、比裸露在外的蛋糕板寬大約4厘米的糖霜條。將蛋糕板稍微濕潤一下，先將糖霜條像繃帶一樣卷起來，再將其慢慢地展開，在展開的過程中讓其折疊起皺。將邊緣的糖霜按平實，切除多余的部分。

不規則蛋糕的蛋糕板周邊覆蓋法．雖然先將蛋糕放在蛋糕板上再用糖霜覆蓋其周邊的方法比先放糖霜后放蛋糕的整合法看起來似乎難一些，但實際操作起來卻很容易。而且還有一個明顯的憂點。由于是從蛋糕的邊緣將糖霜逐漸展開的，它與蛋糕底部的結合會更整齊。用少許水將蛋糕板潤濕一下。將糖霜搟薄，分塊將裸露的蛋糕板覆蓋好。用蛋糕抹平板將糖霜上隆起的地方抹平，用鋒利小刀將邊緣上多余的部分切除。

蛋糕板的飾邊：你可以用雙面膠小條粘貼在蛋糕板的外部邊緣．然后再系上條絲帶，使其更整潔漂亮。

在糖霜上徒手作畫

接下來翻糖培訓班歐陽老師教大家如何在蛋糕上用糖霜作畫，在蛋糕上作畫時一定要使用食用色素。膏狀色素的顏色效果。如果可能，先將覆蓋好的蛋糕放上一夜，使其變硬，這樣，如果依靠著蛋糕作畫時，就不會在蛋糕上留下凹痕。

首先，用一把大號筆刷或軟毛刷將要繪畫的地方刷干凈，去除多余的糖粉，以免色素流到別處。

將少量食用色素膏放入一個小淺碟中，用一點水將其稍微“稀釋”一下。如果你愿意，先在蛋糕上畫一個非常淺且淡的圖像輪廓，作為導向．然后再將其填滿。

在蛋糕上作畫就像畫水彩畫一樣，將不同的食用色素混合在一起，以便獲取不同的色度。如果是用黑色食用色素給圖像畫—個很厚重的輪廓，一定要先將中間部分畫完，再畫輪廓。（如果你先畫輪廓，黑色食用色素會滲入到中間，侵襲其他的顏色。

要清除畫錯的地方，用軟毛刷先在清水中浸一下，再在畫錯的地方輕輕摩擦，使其溶解，然后用一塊干凈的濕布將色素擦干凈。

其他小竅門和小貼士

ａ．在揉杏仁蛋白軟糖之前，如果將它放在微波爐內加熱數秒鐘，可以節省很多繁重的勞動。

ｂ．當你辛辛苦苦地用糖霜（方旦糖霜）將蛋糕覆蓋好后，你會發現它的表面出現了難看的氣泡。這時只要用一枚干凈的縫衣針在凸起處刺—個小孔，然后將這個地方輕輕壓平即可。

ｃ．將蛋糕裝飾完后，如果發現蛋糕上有糖粉污漬，可以用一塊干凈的濕布或筆刷將污漬除去。當清洗諸如紅色、黑色或深綠色等較深的顏色時，一定要非常小心，因為這些顏色很容易滲漏。

ｄ．保鮮膜不僅可以被用來包裝糖霜，而且還可以將其揉成團，作為糖霜晾干時的支撐。