如何購(gòu)買生豆

 想要自己烘焙，除了烘豆設(shè)備之外就是要準(zhǔn)備生豆。對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，購(gòu)買烘焙完成的咖啡豆不難，一般的大賣場(chǎng)就能買到，但是買咖啡生豆就不知道如何下手；其實(shí)只要留意附近的咖啡館有沒有烘豆機(jī)就可以了，因?yàn)橛泻娑箼C(jī)代表店家會(huì)自行烘焙。

 一般來(lái)說(shuō)一個(gè)地區(qū)中總是會(huì)有一兩家有自行烘焙能力的咖啡店，他們除了烘焙自己需要的咖啡豆之外，還供應(yīng)這個(gè)地區(qū)其他幾家咖啡店所需要的咖啡豆。在這種地區(qū)性的咖啡店中也許沒有太多的生豆種類可以選擇，但總是個(gè)開始，而且這些生豆的價(jià)格應(yīng)該不會(huì)太離譜。

 若是想要購(gòu)買較高等級(jí)的精品生豆，上網(wǎng)找可能會(huì)比較快。若是還嫌不夠，提供郵購(gòu)的國(guó)外的生豆商也不少，所提供的生豆種類也很多，但是向國(guó)外訂購(gòu)要負(fù)擔(dān)運(yùn)費(fèi)和檢疫手續(xù)，所以除非在國(guó)內(nèi)找不到，否則跟國(guó)外廠商訂購(gòu)并不一定比在國(guó)內(nèi)買劃算。

 一個(gè)廠商是否可以信賴從以下幾點(diǎn)可以判斷：

 詳細(xì)的咖啡生豆資料

 生產(chǎn)國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、批次、生豆等級(jí)等

 廠商自己對(duì)每一款咖啡豆的評(píng)價(jià)

 由于咖啡豆的來(lái)源很多，品質(zhì)也會(huì)參差不齊，廠商一定要先過(guò)濾之后才能夠賣給消費(fèi)者，這些評(píng)分代表這款咖啡豆是經(jīng)過(guò)廠商自己測(cè)試才進(jìn)貨的。

 烘焙建議

 若要測(cè)試就必須經(jīng)過(guò)烘焙，一款咖啡豆若是沒有烘搭到的狀態(tài)不可能有正確的評(píng)分。廠商拿到的樣品一定是生豆，一個(gè)好的廠商會(huì)不斷地嘗試，直到其認(rèn)為已經(jīng)是達(dá)到烘焙程度之后才會(huì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

 生豆買回來(lái)之后請(qǐng)先檢查一下：有沒有發(fā)霉？是否有重？有瑕疵要立即向供貨商反應(yīng)。咖啡生豆的保存很簡(jiǎn)單，只要用干凈透氣的面部或麻袋裝好，放在通風(fēng)良好、干燥陰涼的地方即可。

 不要迷信名牌進(jìn)口咖啡豆

 雖然咖啡豆的新鮮度非常重要，但是不可否認(rèn)，不是每個(gè)人都具備在家烘焙的條件或時(shí)間；除此之外，許多初入門的朋友也會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足而不適合自行烘焙，解決方法就是購(gòu)買烘焙完成的咖啡豆。

 不要迷信進(jìn)口的咖啡熟豆。原因很簡(jiǎn)單，你永遠(yuǎn)不知道袋子里面裝的咖啡豆時(shí)多久以前烘焙完成的。如果你有跟外國(guó)公司郵購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)就會(huì)知道，即使是昂貴的航空快遞也得將近兩個(gè)禮拜之后才可能收到貨品，若不巧訂購(gòu)的是對(duì)新鮮度要求最高的Espresso豆，那么到你手中的時(shí)候幾乎是接近死亡的狀態(tài)了。

 找一家有自行烘焙能力的咖啡館，同時(shí)用你的舌頭進(jìn)行確認(rèn)。為什么要找一家有自行烘焙能力的咖啡店？當(dāng)然是因?yàn)檫@樣才可能提供你最新鮮的咖啡豆，購(gòu)買之前要跟商家確認(rèn)烘焙的時(shí)間，同時(shí)觀察他們的咖啡豆保存方式，保存方式不佳的咖啡豆是會(huì)加速死亡的。

 咖啡豆買回家之后要如何測(cè)試器新鮮度呢？試煮和試喝！Espresso是最直接也最嚴(yán)苛的測(cè)試方法，只要咖啡豆不新鮮就一定無(wú)法出現(xiàn)濃稠的醬油膏；若是觀察注水之后咖啡粉是否膨脹（新鮮則膨脹；反之則會(huì)下陷）即可。

 咖啡豆的保存

 這是咖啡初學(xué)者將遇到的問(wèn)題，我們知道烘焙過(guò)的咖啡豆保存期限很短，咖啡的風(fēng)味在烘好之后的幾天會(huì)達(dá)到巔峰，這個(gè)狀況會(huì)維持一段時(shí)間，接著就會(huì)隨著時(shí)間的流逝而逐漸喪失風(fēng)味。在良好的狀況下保存咖啡豆可以有效延長(zhǎng)咖啡豆的壽命，同時(shí)降低風(fēng)味流失的狀況；反之則會(huì)加速咖啡豆的死亡，要如何讓自己一直有高品質(zhì)的咖啡豆可以喝呢？百甜匯咖啡培訓(xùn)為您提供以下幾點(diǎn)作為參考：

 購(gòu)買新鮮的咖啡豆

 選擇大的咖啡商，每天出產(chǎn)量很大的那種，這樣就可以買到當(dāng)天烘焙的新鮮豆子而不是因?yàn)殇N售不出去放了很久的。

 減少空氣與咖啡豆的接觸

 咖啡豆之所以會(huì)不新鮮最主要的原因就是喝空氣接觸發(fā)生了氧化，所以要盡可能的減少咖啡豆與空氣的接觸，建議將咖啡豆分小包密封保存，這樣可以減少咖啡豆與空氣的接觸次數(shù)。

 避開陽(yáng)光直射

 陽(yáng)光也會(huì)加速咖啡豆的老化，所以做好避開陽(yáng)光，建議使用不銹鋼制的密封罐。

 存放在通風(fēng)且溫度低的地方

 這樣可以避免濕氣對(duì)于咖啡豆的傷害。但是不要放在冰箱里面，因?yàn)楸涞臏囟忍停詮谋淙〕鍪褂脮r(shí)容易在咖啡豆表面產(chǎn)生凝結(jié)水，除非耐心地等到整體恢復(fù)室溫才打開使用，否則一著急就會(huì)完全摧毀豆子。