北京時尚西點培訓 2023-05-31 13:32:19
課程介紹
發布日期：2023-05-31 13:32:19
北京新東方烹飪學校為學員設置時尚西點培訓班，以培養大型連鎖企業技術總監、酒店行政總廚、高級烹飪人才為目標，能勝任星級酒店、大型連鎖企業、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立創業能力的全能型人才。
從基礎知識學起，認識西點設備（攪拌機、案板、大小型西點設備）及西點著裝及衛生要求，各種原材料認識及面粉認識，結合制作要求，要求學生掌握花卉人物動物裝飾的奶油整款蛋糕制作技能，使學生達到熟練操作的目的。
學習種類：其中包括花卉組合蛋糕、牡丹花、圣誕老人、仿真龍、十二生肖等。
裱花強化
通過此模塊的學習，使學生熟悉巧克力裝飾配件的制作方法，進一步學習流行裱花蛋糕制作，學習掌握韓式裱花的奶油霜調制、花卉、蛋糕制作。
學習種類：卡通蛋糕、淋面蛋糕、大型婚禮蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕等100余種...
烘焙制作
使學生精通捏、揉、搓、切、割、和、卷、搟、疊等烘焙手法，掌握西點房設備及器皿的使用等操作技術，能勝任西點房崗位工作要求。
學習種類：葡式蛋撻、扭扭酥、蝴蝶酥、拉斯月餅、紅絲絨蛋糕、北海道紙杯蛋糕、珍珠爆漿蛋糕、等200余種...
甜點制作
通過此模塊的學習，使學生充分了解布丁、慕斯、芝士蛋糕、法式甜點、手工糖果、翻糖蛋糕、拉糖擺設等制作技巧，增加學生競爭力。
學習種類：意式提拉米蘇、馬卡龍、伯爵茶巧克力慕斯、熔巖巧克力、星空巧克力、翻糖小雛菊、天鵝等80余種...
特色課程
通過此模塊的學習，使學生熟悉中式面點、西餐簡餐、咖啡拉花、冷熱飲品、調酒等制作技術；增加學習興趣，做到獨立操作。
1.中式面點類：蝴蝶卷、生煎包、菊花酥、滇式月餅、老婆餅、燒麥等。
2.咖啡飲品調酒類：摩卡奧利奧冰沙、海鹽奶蓋、意式濃縮咖啡、彩虹酒、藍色珊瑚礁、天使之吻雞尾酒、曼哈頓等。
3.西餐簡餐類：鴨胸頭盤、冬陰功湯、羅宋湯、粟米雞肉忌廉湯、燕麥香蕉球、西式焗肉丸、牛油煎雞翅、焗豬排飯等。
翻糖糖藝
1.翻糖蛋糕：各種造型制作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展臺蛋糕等學習。
2.糖藝學習：熬糖、月季、玫瑰牡丹花天鵝、水果、彩帶、水晶球、支架等制作。
崗前強化
通過此模塊的學習，強化學習市場流行品種，小組進行甜品臺設計制作，制品種類以面包、蛋糕、甜品、裝飾擺件為主。
培養目的：讓學生餅店管理知識和進行崗位體驗，提升學生的適應能力。
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