北京韓國烤肉培訓(xùn) 2019-08-16 15:37:40
課程介紹
發(fā)布日期：2019-08-16 15:37:40
北京品味軒餐飲學校為想要學習韓國烤肉技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，專業(yè)導(dǎo)師一對一教學，正宗口味技術(shù)，配方無保留傳授，學員實操練習，老師身旁指導(dǎo)制作過程，讓學員熟練掌握韓國烤肉制作方法，提供開店技術(shù)支持，幫助學員順利創(chuàng)業(yè)。
湯類：大醬湯、海鮮湯、辣牛肉粉絲湯、泡菜湯。海鮮豆腐湯
主食：石鍋拌飯(什錦、泡菜、牛肉、雞腿肉、魷魚、培根、臘腸)
炒菜：炒年糕、炒魷魚、炒泡菜、炒牛筋、炒脆骨、炒五花肉、辣白菜炒飯。韓式蛋炒飯
面條：牛肉火鍋面、泡菜火鍋面、海鮮火鍋面、朝鮮冷面、拌冷面、紫菜包飯
泡菜、涼菜：辣白菜、辣蘿卜塊、拌明太魚、大拌菜、拌桔梗、拌豆腐絲、拌海帶絲、水果沙拉、金槍魚沙拉(各種小菜拌制)
烤肉類：小料蘸料湯料的制作，各種肉類的腌制(牛、羊、雞、豬、海鮮等)
烤肉短期培訓(xùn)，到北京品味軒餐飲中心學烤肉，韓國燒烤腌制質(zhì)料時，一般都要用“五辣”質(zhì)料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的首要口味，在腌汁和蘸汁的效果下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其間的蘸汁首要起補味的效果。
調(diào)味辦法上，中式燒烤除形狀較大且厚的質(zhì)料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的質(zhì)料和素菜一般都不需求腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的質(zhì)料有必要通過腌制碼味。腌漬時，一般還要參加一些生果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
韓國烤肉的食材主要是以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等為輔，尤以烤牛里脊和烤牛排是為有名的，韓國烤肉肉質(zhì)鮮美爽嫩。韓國烤肉吃法不同于中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特別，吃肉的時候要包著生菜葉或著是蘇子葉吃。韓國烤肉，是韓國料理中的一道大菜。通常是在手里攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點辣椒，抹一點醬，當然也可以隨意地放上泡菜和米飯，后收攏菜葉，裹成一團就可以食用，生菜葉和蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，讓人們能夠享受美食帶來的快感。
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