北京韓國泡菜培訓 2019-08-16 15:12:07

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授課學校: 北京品味軒餐飲管理學校

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課程介紹發布日期：2019-08-16 15:12:07

北京品味軒餐飲學校為想要學習韓國泡菜制作技術的人員設置培訓班，項目技術詳細講解，包括技術配方、工藝流程、口味轉換等，學員全程實操，老師在旁邊監督指導，學員反復操作，成品獲得老師審核通過，準予畢業，提供學員所需采購設備及原料的供應市場，讓學員順利開店。

項目介紹：

韓國餐桌文化大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。韓國冬天腌制咸菜的風俗，歷經多年一直保存至今。因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進行。咸菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

培訓內容：

1、教授韓國泡菜的文化風味以及養分保健；

2、韓國泡菜的用具挑選；

3、泡菜鹽水制造及質量請求；

4、作料，香料的選用與搭配；

5、口味的掌控；

6、食物的保留方法。

學習方式：

理論學習：

1、項目技術詳細講解，包括技術配方、工藝流程、口味轉換等;

2、開店指導，包括選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等。

示范講解：

1、專業老師一對一親自示范，手把手教;

2、老師實踐操作中帶領學員鞏固理論學習階段中的知識，融會貫通。

自我實踐：

1、學員全程實操，老師在旁邊監督指導;

2、學員反復操作，成品獲得老師審核通過，準予畢業。

培訓流程：

步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。

辣白菜制作技巧：

1.制作辣白菜選用的白菜是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。

2.切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然后用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。

3.往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

4.腌制辣白菜選用玻璃容器，能密封的，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱里容易串味兒

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