北京麻辣燙培訓(xùn) 2019-08-15 15:58:44
課程介紹
發(fā)布日期：2019-08-15 15:58:44
北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)麻辣燙制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，實體店老師一對一教學(xué)，學(xué)員全程實操練習(xí)，送秘制配方，流行口味，味道正宗，麻辣燙技術(shù)，讓你實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)夢想。
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬骨、清水、雞架、天然香料、火鍋油、干辣椒、豆瓣醬等食材熬制麻辣燙湯底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候、調(diào)味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、切制等知識。
3：菜品穿串
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的穿串。這里重點學(xué)習(xí)掌握穿串手法、技巧等知識。
4：辣椒醬制作
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、泡椒、雞精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒醬。
5：燙制菜品
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的燙制。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯底的調(diào)味、各類菜品的燙制時間、火候控制等知識。
在小吃培訓(xùn)中麻辣燙分熱鍋麻辣燙和冷鍋麻辣燙兩種，冷鍋麻辣燙的吃法即是：把各種蔬菜比如土豆、木耳、豆皮、海帶等煮熟，肉制品比如雞翅、雞腿等鹵熟，放進(jìn)干凈的玻柜里，熬上一鍋麻辣鮮香皆有的湯料，根據(jù)顧客的要求，把湯料淋于顧客選好的菜品上即可食用，讓食者不需要花上大量時間，在趕路的同時也能品嘗到重慶火鍋的獨特美味。而熱鍋麻辣燙也有叫串串香的，熱鍋麻辣燙也分為兩種吃法，一種是向火鍋一樣的客人坐下來，一個桌一鍋料和火鍋的吃法一樣，唯一不同的是結(jié)帳時老板是根據(jù)桌上的芊芊來算錢的。而另一種就是一鍋大鍋，就一鍋湯，所有的客人都將自己選擇在菜品交給老板給你煮熟后拌料后再交給食客享用。而我們公司則是幾種做法都教授給客戶。
麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋的不同就是簡便快捷。
吃麻辣燙的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
現(xiàn)在很多大品牌的麻辣燙，用的就是自己研究改進(jìn)的配方，鍋料、調(diào)味料、配料等等，都是自主研發(fā)逐步改進(jìn)，一點點試出來的，所以這樣的麻辣燙，必須味道獨特、淳香，回頭客也必須多。
麻辣燙選址，需要經(jīng)濟(jì)實惠，那么選址是繁華居民區(qū)，店臨街等，另外，盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)，這些選址都還不錯!
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