北京蘭州拉面培訓 2019-08-15 10:52:12
課程介紹
發布日期：2019-08-15 10:52:12
北京品味軒餐飲學校為想要學習蘭州拉面制作技術的人員設置培訓班，學員實踐學習蘭州拉面的制作工藝及流程，從基礎學起，實戰教學，根據學員地域不同，調制出適合當地口味的拉面，提供店面選址及經營管理技巧，讓學員順利開店創業。
2、蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3、蘭州拉面高湯、稍子、秘制紅油、秘制醬等的制作。
4、蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5、學員實踐學習蘭州拉面的制作工藝及流程。
6、根據學員地域不同，調制出適合當地口味的拉面。
7、蘭州拉面發面的配比技術和和面手法。
8、蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。
9、店面選址及經營管理技巧。
拉面這一技能，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩端半數，兩端一起放在一只手的指縫內(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條構成絞索狀，一起兩手往兩頭抻拉。
蘭州人的一天是從早上一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，這已經成為蘭州人生活當中很自然的一部分。蘭州拉面遍布全國，但它只是蘭州牛肉面的一個復制品，并非正宗的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面講究“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)”，這些特點是外地拉面所不具有的，其味道自然不能和蘭州牛肉面相比。所以去蘭州，不要再傻乎乎的說:老板來一碗蘭州拉面。而蘭州除了牛肉面，還有很多不可錯過的美味。釀皮子釀皮子，回族風味小吃之一，用面粉制作而成。釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。尤其在炎熱的夏季，清涼的釀皮子頗受人們歡迎。
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