北京里脊肉餅培訓 2019-08-14 11:57:42

里脊肉餅是一種傳統的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。目前已經遍部北京、上海、廣州、新疆、寧夏、東北三省等全國大多數城市;尤其在蘇、魯、豫、皖一帶。里脊肉餅它的精髓在于外酥內嫩，肉香而不膩，好吃而又不貴。簡單說，為圓形面餅在油鍋里炸過以后夾上過過油的里脊肉(雞大胸肉)。

里脊肉餅避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮麻宜人、老少皆宜、健康時尚。入口麻軟，回味無窮，不僅精美、小巧、便捷、時尚，重要的是他的美味與營養，即將掀起一股美食狂潮!

里脊肉餅是非常常見的一種小吃，很多學生或上班族在早上都會享用這種美味，不僅營養可口，還方便快捷，關鍵是價格實惠，非常符合現代大眾群體的消費水平。有些有志之士在看到這個項目的發展前景和不斷增多的市場需求之后，也萌生了創業的想法!

其實一個里脊肉餅的成本還是非常低的，一個普通的里脊餅市場價按3元來算，制作一個餅的成本大約為1元多，其中批發的餅是0.3元一個，里脊肉價格會比餅貴一些，但是也要看進貨渠道和進貨量，采購的越多，成本就會越低，此時也要將人工費考慮在內，都是要算作成本的。

對于流動車經營的情況，成本相對較低，畢竟不需要租賃門店和裝修，倘若是通過實體店的方式來經營，在計算成本的時候，不僅要考慮到原材料費用和人工費用，還要考慮到房租費用、水電費用等，就拿蘭記燒餅里脊來說，毛利率為60%，凈利率為30%以上，也就是說算下所有的成本來，要占據收入的七成。

1.首先取里脊肉在沸油鍋里炸過適當時間，然后取出放在鐵網上

2.取圓形餅放入沸油鍋內炸，2~3分鐘后取出

3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個口子，大小約為120°

4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內

5.用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內，適當按壓(不能用力，否則…你懂得)，當肉放滿時

6.撒上孜然粉，辣椒粉用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質小袋中。