北京臭豆腐培訓 2019-08-14 11:29:56

臭豆腐是湖南長沙傳統的漢族名吃，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。

長沙的臭豆腐是黑色的一塊一塊的，臭豆腐中間挖個洞，然后在里邊放入辣椒和小菜，這樣再澆上一點點的湯汁，真的是很美味了;南京版本的臭豆腐是灰白色的小塊塊，也是很好吃的，但是比著長沙臭豆腐還是差了一點，不過這也是小編自己的想法，不過大家口味各有不同嘛，相信也是有很多的朋友比較中意南京臭豆腐的吧，畢竟現在出名的也是這兩個城市的臭豆腐。

臭名遠揚臭豆腐，又黃又嫩又細又軟。聞起來，有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻。臭名遠揚臭豆腐炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細孔，似乎是裹了一層雞蛋才炸出來的，配上外面刷的一層鮮艷奪目的辣剁椒醬。咬上一口外酥內嫩，微咸帶鮮，不臭反香，臭名遠揚臭豆腐就是這么讓你饞。臭名遠揚臭豆腐加盟，我們根據不同市場情況，提供個性化的專業指導服務，幫助解決經營伙伴所遇到的經營和技術問題。

臭豆腐干是將磨好的豆漿過濾后點成豆花，濾去清水，用小白布分別八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干;然后剝去布，抹上食鹽，五塊一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內;在備好的木柜內下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。

1、臭豆腐的系統講述;

2、臭豆腐原料的選購;

3、臭豆腐食材的預加工;

4、臭豆腐加工的基本標準;

5、臭豆腐加工的工藝步驟;

6、臭豆腐經營定價原則;

7、培訓調味品及原料的貨源渠道;

8、經營選址與生意技巧，投資分析，經營管理。

1.長沙臭豆腐夠味，調料辣而不燥油而不膩;

2.長沙臭豆腐調料不添加任何添加劑，色香味俱佳，傳承經典，風味獨特;

3.承諾毫無保留傳授長沙臭豆腐核心配方;

4.學習期間師傅手把手教、學員動手反復操作、不限時長、學好;

經營場所：必須在店面或固定鐵硼木屋等獨立位置經營，面積2-15平方，特殊情況可合租或分租。不得以流動攤販形式經營。

選址：所選位置所在地需人流多，如步行街，小吃街，小吃城，大學城，大型商超旁等繁華區域。

經營項目及售價：可經營非臭豆腐同類小吃的其它品種。售價不得低于5元/碗/5片，可高不可低，總店售價8元/碗/6片，建議6元/碗/5片。