北京私房菜培訓(xùn) 2019-07-04 13:58:45
課程介紹
發(fā)布日期：2019-07-04 13:58:45
北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)私房菜從事廚師行業(yè)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，餐飲名廚手把手一對一教學(xué)，學(xué)習(xí)各種菜品的功效及搭配技巧，實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)，店鋪經(jīng)營小技巧學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員輕松開店。
宮保雞丁、爆炒肥腸、火爆豬肝、爆腰花、回鍋牛肉、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、農(nóng)家小妙肉、地三鮮、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉絲、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子燒肉、干子榨菜肉絲、香干回鍋肉、醬干臘味、醬香臭干子、千張肉絲、海帶燒肉、酸辣海帶絲、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、彩繪四喜丸子、蒜苗炒臘肉、籬篙炒臘肉、腐竹燒肉、水煮魚片、紅燒卿魚、紅燒蹄花、四季豆燒肉、紅燒魚塊、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽筍、清炒大白菜、清炒油麥菜、酸辣包菜、酸辣土豆絲、小炒拆骨肉、拔絲蘋果、拔絲香蕉、紅燒鱔段、燒田雞、紅燒肉、口味蝦等；
干煸火鍋干鍋類
干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛脯、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚頭火鍋、臘鴨火鍋；香辣火鍋、酸菜魚火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋；干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚塊、干煸泥鰍、干煸辣子雞等。
泡菜涼菜類
什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山植蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆泡菜、雪里紅、青紅辣椒、韓式大白菜；刀拍黃瓜、什錦拌菜、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、鹽水花生、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌時蔬、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蟄頭等。
招牌菜
特制烤豬排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒雞排、長征雞、將軍鴨、灶王蹄花、刀拍土鱔、饞嘴牛蛙、私房紅燒肉、砂鍋黃牛肉、雪菜小黃魚、土雞炯藕、茶油雞。
湯類
魚頭豆腐湯、蓮藕排骨湯、瓦罐土雞湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯；
主食
南瓜疙瘩、蛋炒飯、揚州炒飯、咖哩炒飯、特色炒面、干炒河粉；
①開店流程講解，店面的選址、人員配備、物資采購等；
②原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；
③店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富；
④私房菜的發(fā)展歷史及口味變換；
⑤各種菜品的功效及搭配技巧；
⑥講解不同季節(jié)，菜品的制作與保存技巧；
老師教授與實操練習(xí)
①青菜家禽水產(chǎn)品處理、千貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等；
②主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
③味型調(diào)配技巧切配技術(shù)；
④翻鍋、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握；
⑤專業(yè)老師手把手的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
⑥學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程
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