北京川湘菜培訓 2019-07-04 13:16:49
課程介紹
發布日期：2019-07-04 13:16:49
北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要開川湘菜館的人員設置川湘菜培訓班，餐飲名廚指導教學，注重學生實踐動手能力訓練，境況綜合型的專業烹飪技術人才，要求系統的掌握菜系知識，掌握翻鍋，調味，火候等，讓學員熟練掌握川湘菜做法，順利開店。
口水雞、麻辣梭蟹煲、香辣串串蝦、茶香肋排、檸檬酸菜魚、香辣片片魚、椒香魚、銀針雞汁魚片、怪味雞、爆金錢蛋、川香毛血旺、毛氏紅燒肉、泡菜魚、清蒸繡球魚、川香童子雞、五彩肉皮凍。
一品私房菜
瀟湘豬手、棕湘排骨、川香菊花魚、醬燒豬手煲、一品酸辣雞、雙椒魚頭、臘味合蒸、濃香啤酒鴨。
田園時蔬
紅油金針菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、上湯娃娃菜、魚香豆腐、手撕包菜、洋蔥番茄炒咸蛋。
風味小菜
麻婆豆腐、水煮肉片、醬爆肉、紙包牛肉卷、辣子肥腸、宮保雞丁、農家小炒肉、川香回鍋肉、酸豆角雞胗、川式紅油雞腿、辣子魚塊、麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香鍋雞翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黃鍋巴、鹽煎肉。
美極鮮湯羹
金盅煲、金湯魚頭、木瓜燉雪哈、老鴨煲湯、霸王別姬、御膳鯽魚湯。
本家主食
金鉤炒河粉、銀絲炒粉干、臘肉炒年糕、溫州炒面、揚州炒飯、木桶棕香飯
極致鍋仔
濃香牛肉鍋、紅油羊肉鍋、一品土雞鍋、鮮味老鴨鍋、土家野兔煲
美味香鍋
手撕雞、排骨蝦、紅蟹、排骨雞柺
①川菜與湘菜食材、配材的選擇和采購；
②川菜與湘菜底料、香料的選擇和采購；
③川菜與湘菜設備、工具的選擇和采購；
④川菜與湘菜食材、配材的處理和去腥；
⑤川菜與湘菜食材、配材的配比和用量；
⑥川菜與湘菜配料、輔材的比例和選擇；
配方配料與實操練習
①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
②掌握翻鍋，調味，火候等；
③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
④川菜與湘菜配菜的制作保存工藝；
⑤主菜和配菜的合理搭配培訓；
⑥學員在老師指導下，著重練習，滿意
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