北京涼拌菜培訓 2019-07-04 11:16:33

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授課學校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓學校

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課程介紹發布日期：2019-07-04 11:16:33

北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要學習涼拌菜技術的人員設置培訓班，整套技術+配方傳授，手把手教學，特制紅油的制作和保存工藝，各種味型的調制工藝，涼拌菜菜品的處理技巧，讓學員熟練掌握正宗涼拌菜技術，順利開店創業。

涼拌菜介紹：

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涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。

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培訓內容：

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麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，特制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲，泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等；

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實操內容：

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選購材料與食材處理

①食材的認識和選用及采購；

②講述涼拌菜的發展史及基礎理論知識；

③涼拌菜制作設備、工具的選擇和采購；

④涼拌菜調料的選擇與采購；

⑤店面選址及經營管理技巧；

⑥講解不同季節，涼拌菜的制作與保存技巧；

配方配料與實操練習

①涼拌菜主料和輔料的刀工切法技術；

②特制紅油的制作和保存工藝；

③各種味型的調制工藝；

④涼拌菜菜品的處理技巧；

⑤學員動手實操練習；

⑥老師指導，學員著重練習薄弱點，滿意

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