北京特色干鍋培訓 2019-07-03 09:45:00

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課程介紹發布日期：2019-07-03 09:45:00

北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要學習特色干鍋技術開店的人員設置培訓班，「舌味大廚」無保留傳授「干鍋技術+干鍋配方+開店經驗」，掌握特色干鍋經營器具、設備的配制及使用，干鍋調味醬、麻辣醬制作，無論有無經驗，短期即可學好，幫助學員順利開店。

特色干鍋介紹：

主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻、辣、鮮、香的超級干鍋。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品，充分體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵；砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養于一鍋，是一種不可多得的烹調方式

培訓內容：

干鍋香辣蝦、干鍋脆骨、干鍋牛蛙、干鍋豇豆、干鍋羊排、干鍋豬排、干鍋大肉、干鍋泥鰍、干鍋山雞、千葉干鍋、干鍋土豆、干鍋包菜等。

實操內容

理論講解：

①特色干鍋經營器具、設備的配制及使用；

②講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

③素菜的選購與處理方法技巧；

④特色干鍋發展歷程及口味變換；

⑤店面選址及經營管理技巧；

⑥肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放；

老師教授與實操練習：

①干鍋調味醬、麻辣醬制作;

②香辣風味醬、豆豉香醬、咖喱醬、香鍋料油制作;

③肉料的腌制與蝦的處理方法；

④紅油、鹵水的的制作及保養；

⑤專業老師手把手的實戰示范，講解技術；

⑥學員自我思索，老師引導，熟練掌握操作流程

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