北京串串香培訓 2019-07-02 16:56:09
課程介紹
發布日期：2019-07-02 16:56:09
北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要學習串串香制作技術的人員設置培訓班，講述串串香的發展史及基礎知識，講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工，學習串串香各種材料的燙制流程及方法，掌握火鍋串串香、碗裝串串香、砂鍋串串香、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法，讓學員學習到實用的技術。
起初的串串香源于長江之濱，是船工纖夫或鏢局馬幫風餐露宿時創造的吃法。生火煮湯，放入花椒、辣椒等調料，加入生肉、野菜，吃得熱火朝天，痛快淋漓。既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法流傳到習武世家，他們將滋補強身的香料、草藥、補品煨入骨湯中，加入新鮮蔬菜，既美味可口又強身健骨，這種吃法與一般的麻辣燙有明顯區別。因為制作工藝復雜，流傳不廣，知之者不多,后來慢慢被傳播演變開來,成為大家常見的麻辣燙。
川味串串香底料的熬制，紅湯、白湯的配置與保存，其它地區串串香口味的調整方法等；風味醬的配制、風味碟配制，各類店型的經營方式等；
1.講述串串香的發展史及基礎知識;
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
3.串串香底料的配制及熬制方法;
4.串串香禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法;
5.串串香各種材料的燙制流程及方法;
6.火鍋串串香、碗裝串串香、砂鍋串串香、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法;
7.設備器具采購途徑和要求;
8.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
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